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《食品安全风险分析 国家食品安全管理机构应用指南》出版发行

发布人: webmaster  开始时间: 2009-03-26 20:28:14  结束时间: -

    《食品安全风险分析 国家食品安全管理机构应用指南》（下简称《指南》）由中国疾病预防控制中心营养与食品安全所根据WHO/FAO于2006年发行的“Food safety risk analysis A guide for national food safety authorities”一书翻译（主译樊永祥），由陈君石院士审校完成，并于2008年11月由世界卫生组织、联合国粮农组织和人民卫生出版社联合出版发行。《指南》为我国食品安全机构完善食品安全的管理提供了一个有效工具。它的核心内容是由三大部分（风险管理、风险评估和风险交流）组成的风险分析，它提供了国际认可的原则、风险分析各部分应用的通用框架以及典型案例，为风险管理者的食品安全决策提供了一个系统化的、规律化的方法。
    《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日通过全国人大审议，定于6月1日实施。这标志着我国的食品安全工作进入了一个新的阶段。《食品安全法》将科学的管理制度和明确的职责分工通过法律的方式予以规定。它借鉴国际公认的“风险分析”原则，建立了以风险评估为基础的监管制度。因此，在我国食品安全机构改革之时，《指南》则正是将风险分析的核心内容（风险评估、风险管理和风险交流）分步骤、逐条作了清晰的解释，并且结合实际案例，使得风险分析的内容更加生动，更易被广大读者所接受。本书的出版将有助于读者在理解《食品安全法》的风险分析主体思想的基础之上，从整体上来理解国际食品安全领域的风险分析新思路、新方法，确定和实施适宜的风险控制措施，可与利益相关方就风险和采取的措施进行交流，从而正确而高效的贯彻《食品安全法》，将风险分析应用到我国的食品安全体系中。
    本书简明扼要，条理清晰，同样也是科研院校、企业，以及广大消费者了解食品安全信息的有效工具。在我国对食品安全风险分析刚刚起步之时，在各国对食品安全关注日趋上升的国际大背景之下，本书的出版将对我国各级食品安全管理者、科研者、企业以及广大消费者树立对食品安全风险分析的正确认识起到一定的促进作用，具有良好的指导意义。
本书可通过银行电子汇款的方式购买，单价24元/本，如团体购买100本以上，可享受8折优惠。联系方式如下：

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附件：《食品安全风险分析 国家食品安全管理机构应用指南》目录
 
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《食品安全风险分析 国家食品安全管理机构应用指南》
目  录

致谢 VI
缩写词 VII
前言 IX
1风险分析概述 1
1.1 背景 1
1.1.1 食品安全环境的变化 1
1.1.2 食品安全体系的演变 2
1.1.3 各类食品危害 4
1.1.4 对国家食品安全主管部门提出更高要求 5
1.2 风险分析 6
1.2.1 风险分析的组成 7
1.2.2 实施风险分析 9
1.2.3 国际与国家层面上的风险分析 9
1.2.4 风险分析的主要特征 10
1.3 政府实施食品安全风险分析的效益 11
1.4 推荐阅读文献 11
2 风险管理 13
2.1 引言 13
2.1.1 对风险的看法 13
2.2 风险管理的一般框架 14
2.3 理解风险管理 15
2.4初步风险管理活动 17
2.4.1 步骤1：识别与描述食品安全问题 17
2.4.2 步骤2：描述风险轮廓 19
2.4.3 步骤3：建立广泛的风险管理目标 21
2.4.4 步骤4：确定是否有必要进行风险评估 21
2.4.5 步骤5：制定风险评估政策 23
2.4.6 步骤6：委托风险评估 24
2.4.7 步骤7：评判风险评估结果 26
2.4.8 步骤8：对食品安全问题进行分级并确立风险管理的优先次序 26
2.5风险管理措施的选择 28
2.5.1 步骤1：确定现有的管理措施 28
2.5.2 步骤2：评价可供选择的管理措施 30
2.5.3 步骤3：选择风险管理措施 34
2.6 实施风险管理决策 41
2.7 监控与评估 42
2.8 推荐阅读文献 43
3 风险评估 45
3.1 引言 45
3.1.1 风险评估和WTO/SPS协定 46
3.1.2 风险评估和风险管理的相对地位 46
3.2 评估风险的科学方法 47
3.2.1 风险评估 48
3.2.2分级工具的运用 50
3.2.3 流行病学 51
3.2.4 方法的综合运用 52
3.3 风险管理者在委托和管理风险评估中的职责 53
3.3.1 组建风险评估队伍 54
3.3.2目标和范畴的界定 54
3.3.3 需要由风险评估者解决的问题 55
3.3.4 制定风险评估政策 56
3.3.5 对结果形式的规定 57
3.3.6 时间和资源 58
3.4 风险评估的一般特征 58
3.4.1 客观与透明 59
3.4.2 风险评估和风险管理职能的分离 59
3.4.3 结构化的过程 59
3.4.4 科学基础 60
3.4.5 处理不确定性和变异性 61
3.4.6 同行评议 62
3.5 风险评估方法学 62
3.5.1风险评估的基本组成 63
3.5.2定性还是定量？ 65
3.5.3 化学性危害的风险评估 67
3.5.4 生物性危害的风险评估 70
3.5.5 生物技术的风险评估 72
3.5.6 敏感度分析 72
3.5.7 验证 73
3.5.8在食品链中建立“目标”作为法规标准 73
3.6 风险评估和经济学评估的整合 74
3.7 推荐阅读的文献 75
4 风险交流 79
4.1 引言 79
4.2 了解风险交流 80
4.3 食品安全风险分析过程中风险交流的关键内容 81
4.3.1 识别食品安全问题 81
4.3.2 建立风险轮廓 81
4.3.3 建立风险管理目标 82
4.3.4 制定风险评估政策 82
4.3.5 委托风险评估任务 83
4.3.6 实施风险评估 84
4.3.7 完成风险评估 84
4.3.8 风险分级并确定优先次序 85
4.3.9 识别并选择风险管理措施 87
4.3.10 实施 89
4.3.11 监控和评估 89
4.4 风险交流的实践 90
4.4.1 交流的目的 90
4.4.2 交流策略 91
4.4.3 识别利益相关方 92
4.4.4 交流的方法和途径 94
4.5 推荐阅读文献 95
附录1：专业术语表 96
附录2：鱼类中甲基汞的案例研究 99
附录3：即食食品中单核细胞增生性李斯特氏菌的案例研究 113