2007年4月24至28日，卫生部代表中国政府在北京成功举办了第39届国际食品添加剂法典委员会会议。这是我国2006年担任国际食品添加剂法典委员会主持国后首次举办的国际食品法典委员会会议。参加会议的有56个成员国和29个国际组织的232名代表，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所陈君石院士担任大会主席主持了会议，世界卫生组织驻华代表处Henk Bekedam先生、卫生部卫生监督局赵同刚局长出席开幕式并致辞。
会议的圆满成功得到与会各界的充分肯定和高度评价。作为主持国举办会议，不仅体现了中国政府和卫生部对食品卫生安全工作的重视，而且积极展示了中国在国际食品添加剂法典事务方面的能力，必将对我国参与制订国际食品卫生安全标准的未来产生极其深远的影响。
会议期间，联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会（JECFA）向大会通报了相关危险性评估信息，审议了营养与特殊膳食法典委员会、亚洲地区协调委员会、加工水果蔬菜法典委员会、油脂法典委员会等其他法典委员会标准中食品添加剂使用规定。食品添加剂法典通用标准（GSFA）被国际食品法典委员会（CAC）大会确定为食品法典系统内食品添加剂的唯一参考依据，各成员国和国际组织重点对23种食品添加剂的300多条使用规定进行讨论，并将商品标准中的食品添加剂规定整合入GSFA。会议还审议了食品中安全使用香料的准则草案，通过了对食品添加剂国际编码系统中载体和包装气体定义，甜味剂、加工助剂的规定，以及建议由JECFA评价的食品添加剂优先名单。会议还确定了明年国际食品添加剂法典委员会会议将于2008年4月在北京举行。
中国代表团由卫生部、农业部、商务部、质检总局、食品药品监管局、香港食物环境卫生署等相关部门的21名代表组成，卫生部卫生监督局于军副局长为团长。会议期间，中国代表团阐述并递交了我国对国际食品添加剂标准制修订的观点，并将积极参与GSFA等工作组的国际标准制修订工作。
为履行国际食品添加剂法典委员会主持国的职责，卫生部成立了国际食品添加剂法典委员会秘书处，负责每年一届的国际食品添加剂法典委员会会议和委员会日常工作。本届会议的工作语言在英语、法语、西班牙语的基础上增加了中文。会前，卫生部还协助荷兰政府在北京承办了第一届国际食品污染物法典委员会会议。